莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“莴苣炒肉片”、“烧莴笋尖”“炝辣莴笋”等。但是要注意的是莴笋怕咸，盐要少放才好吃。烹饪莴笋时一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前挤干水分，可以增加莴笋的脆嫩。莴笋还是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
买来莴笋后，很多人都会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错。尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍。莴笋叶子也可清炒，翠绿翠绿的，养眼又爽口。
